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中國(guó)文化中獨(dú)特風(fēng)格的酒文化

2017-05-13

　　中國(guó)的酒有5000年以上的悠久歷史，形成了自己的風(fēng)格。中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó)，中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，中華民族歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要位置，酒是一種食品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的生活之中。中國(guó)的酒有少量的果酒，主要是以糧食原料釀制而成的，以生長(zhǎng)霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發(fā)酵劑，這成為東方釀酒業(yè)的典型代表。
酒文化作為一種文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其自己的位置。中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。
而中國(guó)的酒，大多數(shù)是以糧食釀的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)。反過(guò)來(lái)，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解天災(zāi)人禍的線索之一。
在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的上升起到了好作用。酒與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是密切相關(guān)的。漢武帝時(shí)期實(shí)行國(guó)家對(duì)酒的政策以來(lái)，從釀酒業(yè)收取的專稅就成為了國(guó)家財(cái)政收入的主要來(lái)源之一。酒稅收入在過(guò)去還與軍費(fèi)，戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)，直接關(guān)系到國(guó)家的生 死存亡。在有的朝代，酒稅還與徭役及其它稅賦形式有關(guān)。
酒的厚利往往又成為國(guó)家、商賈及民眾爭(zhēng)奪的肥肉。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化，及一些重大的活動(dòng)有關(guān)。中國(guó)古人將酒的作用歸納為三類：酒以治疾，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。自古以來(lái)，酒的作用關(guān)不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽，酒也使人沉湎，損身敗體。
總之，酒是社會(huì)文明的標(biāo)志。研究社會(huì)的文明史，不可不研究酒文化史。中國(guó)酒文化中的豐富內(nèi)涵，會(huì)給人們帶來(lái)樂(lè)趣和啟示。